陽光下的遠行

除了到喜愛的 日式料亭 享用生魚片，我們也會在家裡備好食材來品嚐。

這回，準備了幾款鮪魚沙西米，就如同 wine tasting @ home 一樣，在家裡享用 美酒美食，也是趣味無窮。

由十二點鐘的方向起，逆時鐘(from top, counter-clockwise) 的鮪魚沙西米依序分別是：

1. 大目鮪魚刺身Bachi Akami (Bigeye Tuna)-1

2. 大目鮪魚刺身Bachi Akami (Bigeye Tuna)-2

3. 黃鰭鮪魚刺身Maguro Akami (Yellowfin Tuna)

4. 黑鮪魚刺身Hon Maguro Akami (Northern Bluefin Tuna)

5. 黑鮪魚大腹 (大トロ) Hon Maguro Ohtoro (Northern Bluefin Tuna Fatty Belly)

在家裡準備沙西米時，先將配料如醋薑、山葵、白蘿蔔絲、沾醬等等，先備好擺盤，再來處理沙西米，以確保魚的生鮮度。

買回整塊 sashimi grade 的魚塊，除了運送過程要注意保鮮之外，處理時切忌用水沖洗，只要先修切魚塊周邊，把易受污染的邊緣切除，並以刀輕輕刮除魚塊表面，去除可能的汙染之後，再以平刀逆紋的方式往下切，切斷魚肉的筋絡，將生魚塊切成適口大小的生魚片即可。

品嚐生魚片時，先食用白肉魚、再吃紅肉魚，先吃刺身akami、再吃中腹 chutoro，最後才吃大腹ohtoro。如此，才能享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次。所以，最為鮮甜腴嫩、油脂豐厚的大トロohtoro 留到最後，以免先嚐了，會使得其他鮪魚沙西米變得索然無味，盡皆失色了。

依序品嚐過各式鮪魚生魚片，各個滋鮮味美，黑鮪魚刺身尤其出色。最後，享用壓軸的黑鮪魚大腹，腴滑甜美，嫩若凝脂，美味極了。

此次的tuna sashimi tasting 的生魚片，全數由 R 負起挑選的重責大任，果然是讓人滿意的一級棒。