陽光下的遠行

農曆二月的韭菜青鮮甘甜，鮮嫩可口。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1514期3/24/2013〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1514, 3/24/2013〉


韭菜為低鈉高鉀的蔬菜，可以幫助血壓控制。現在享用 鮮甜美味的韭菜料理，正是時候。

香酥韭菜盒子

材料：

中筋麵粉             3杯

滾水                   1杯

冷水                   1/2杯

韭菜                   300克

香菇                   4朵

粉絲                   1把

蛋                     2個

蝦皮                   2大匙

橄欖油                2大匙

鹽                     1小匙

胡椒粉                1/2小匙

香油                   1/2小匙

做法：

1. 香菇、粉絲分別泡軟，香菇切絲，粉絲剪成小段。韭菜洗淨晾乾切丁，蛋打散。

2. 以一大匙橄欖油熱鍋，淋入蛋液炒散成碎蛋花，盛起。再以一大匙橄欖油熱鍋，放入香菇、蝦皮炒香，以鹽與胡椒粉調味，淋上香油，續加入粉絲、碎蛋花拌勻，盛起放涼。將韭菜加入拌勻，即為韭菜盒子內餡。

3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，加入滾水以筷子攪散，待略微降溫後，加入冷水攪拌，再以手揉成光滑麵糰。

4. 麵糰抹上少許油，蓋上保鮮膜，放置室溫中鬆弛二十分鐘。

5. 在灑上薄薄一層麵粉的工作檯上，將鬆弛好的麵糰揉成長條狀，再分成十二等份，分別桿成薄圓片，包入內餡，然後將麵皮對折包合成半圓形，並捏出花邊。

6. 將韭菜盒子放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋，以中小火半煎半烙，待上層麵皮鼓起即翻面，繼續煎烙至麵皮金黃香酥即可。

小叮嚀：

1. 揉麵糰時，雙手可以先抹上少許油，以避免沾黏。

2. 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣，才不會讓餡料增加多餘的水份。

3. 餡料炒好之後須放涼再拌入韭菜，以避免將韭菜燙軟出水。