陽光下的遠行

皮Q肉軟，入味極了的滷豬腳，滷汁拌上好吃的手工麵線，也難怪，豬腳麵線是這般讓人喜愛的絕配。

滷豬腳不難，只是比較費時。拔除豬皮上的細毛，並以刀刮除豬皮上的油垢，入滾水汆燙過，去除腥味與血水，再以清水洗去浮沫與雜質，如此整治一番，豬腳就乾乾淨淨清潔溜溜了。

熱鍋爆香蔥薑蒜，加入冰糖炒出糖色，放入豬腳拌炒，沿鍋邊嗆入醬油，翻炒讓豬腳上色均勻，豬腳的皮經過這番爆香與上色，就會又Q又香了，然後即可依口味喜好加入酒、水、香辛料、中藥材...，溫火燉到豬腳入味。

以 slow cooker 慢燉八小時的豬腳，接著還得再蒸過，將油水蒸發出來，才算大功告成。總共用上了燙、炒、滷、蒸四道過程，做出來的豬腳香香QQ、不油不膩、軟而不爛，加上豐富的膠質，滋味絕佳。

還加了花生與豬五花肉一起滷，一併熬煮出軟糯的滷花生與 香噴噴的爌肉。

豬腳麵線除了美味可口，又有祝賀長壽之意。依台灣民俗，每逢閏月或大生肖年如牛、龍、狗、羊年，傳統上嫁出去的女兒須買豬腳麵線給娘家的父母添壽（台語稱「抽壽」），祝福他們長命百歲。大約每三年會逢一次閏月，但閏幾月並非按照一到十二的順序，送父母豬腳麵線，只能在閏月當月或之前，不能在閏月之後。今年閏五月，閏五月的初一是國曆的六月二十三日。

香Q滷豬腳麵線，為親愛的爸比媽咪添壽。

R 與我也樂得共享香Q滷豬腳麵線，一起為我倆同在五月的生日慶生，我家的阿兜仔很愛這道地的台灣味呢。