一年一度的感恩節又到了，在這個全家團聚的日子，餐桌上的主角 感恩節烤火雞 又要上場囉。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1601期 11/23/2014〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1601, 11/23/2014〉
火雞身形巨大，按照傳統的方式又要醃泡、又要費時烘烤，讓許多人望而卻步。其實烤火雞並不難，也不麻煩。可以不用傳統的浸泡鹽水，或是以鹽醃漬等等費時又費力的方法，只要烤溫與烘烤的時間控制得宜，並且外加高湯保濕烘烤，烤出來的火雞就是柔嫩多汁香噴噴。趁著烤箱開工，一併把 甜美可口的奶油瓜 也烤好了，有肉有菜省時又省力。
今年的 感恩節，與家人一起烤火雞，共享溫馨幸福的滋味吧！
材料：
火雞一隻 12磅
鹽 3又3/4大匙
黑胡椒 1又1/4大匙
檸檬 1顆
低鹽雞高湯 1杯
無鹽奶油 4盎司
奶油瓜 butternut squash 2個
普羅旺斯綜合香料 1又1/2大匙
初榨橄欖油 1大匙
蔓越莓乾 2大匙
葡萄乾 1大匙
蜂蜜 2大匙
做法：
1. 烹調火雞的三天前，將冷凍火雞放在冰箱冷藏室的下層，讓火雞自然解凍。
2. 取出解凍的火雞，拿出雞肝與雞胗另作他用。切除火雞多餘的油脂與雜質，以廚房紙巾將火雞裡裡外外都擦乾，將火雞放在室溫下靜置二十分鐘，讓火雞回復室溫。
3. 烤箱預熱325℉ (163℃)。
4. 再次以廚房紙巾將回復室溫的火雞裡裡外外都拍乾，將火雞放在烤架上，以鹽三大匙、黑胡椒一大匙將火雞裡裡外外都抹勻。
5. 檸檬切開，擠出檸檬汁，檸檬瓣片塞入火雞的腹腔內，將檸檬汁均勻地抹在火雞上。
6. 以廚房用綿繩將火雞腿靠緊雞身綁緊，火雞翅末端壓在雞背下，將火雞的雞胸朝上放在烤架上，然後放在有高度的烤盤上，在烤盤裡倒進低鹽雞高湯。
7. 以小火融化無鹽奶油，離火，與鹽1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、普羅旺斯綜合香料1大匙，混合均勻，然後抹在火雞上。
8. 奶油瓜洗淨擦乾，以錫箔紙包好。
9. 將奶油瓜、火雞放入烤箱，火雞以錫箔紙覆蓋，325℉ (163℃) 烘烤兩小時三十分鐘，取出火雞，將烘烤時自然流出的鮮美肉汁刷淋在火雞上，拿掉錫箔紙，再送進烤箱烘烤三十分鐘。
10. 取出烤至熟軟的奶油瓜，靜置冷卻。待奶油瓜稍涼，取出去皮去籽，切成適口的小塊，擺入烤盤中，淋上初榨橄欖油，撒上普羅旺斯綜合香料1/2大匙、鹽1/4大匙，送進烤箱烘烤五分鐘，取出，撒上蔓越莓乾、葡萄乾即可。
11. 將烤箱溫度調高為350℉ (177℃)，取出火雞，將烘烤時自然流出的鮮美肉汁舀出一杯，與蜂蜜混合均勻，將一半的蜂蜜雞汁刷淋在火雞上，送進烤箱烘烤二十分鐘。
12. 取出火雞，將剩餘的蜂蜜雞汁刷淋在火雞上，送進烤箱再烘烤十分鐘。
13. 以廚房用溫度計插入火雞腿肉厚的部位測溫，避免讓探針碰觸到雞骨，若溫度達165℉ (74℃)，即可將火雞取出。
14. 火雞放在大盤中蓋上鋁箔紙，靜置二十分鐘，使肉汁完全被火雞肉吸收回去。
15. 香噴噴的感恩節火雞大餐上桌了! 烤火雞與香料奶油瓜擺盤。
16. 食用時，分切火雞盛盤，搭配香料奶油瓜，再依喜好加上其他配菜，例如奶油地瓜泥、迷你胡蘿蔔、小紅莓醬、鄉村麵包等等。
小叮嚀：
1. 好吃的蜜汁脆皮烤火雞，外皮甜脆香酥、肉質柔嫩多汁。想要烤得成功，祕訣有兩點，第一就是外皮抹上奶油，奶油是讓烤火雞皮香酥、肉柔嫩的秘密武器，第二就在於蜂蜜雞汁，可以讓烤火雞的表皮甜脆，美麗的焦糖色引人食慾。
2. 蜂蜜雞汁所含的糖分容易因為高溫而燒焦，所以不要太早就刷淋到火雞上，要等到火雞即將烤熟，在最後階段才刷到火雞皮上，分兩次刷淋，除了更加入味，也比較容易留意蜜汁脆皮不要烤焦，並且上色美麗。
3. 烘烤時烤盤加入高湯，可以讓烤火雞有保濕的效果，並增添滋味，使火雞肉吃起來柔嫩多汁美味可口。
4. 趁著烤箱烤火雞的烤溫與長達好幾個小時的時間，一起烤奶油瓜，或是其他烤蔬菜，不僅節省能源，美味大餐有肉有菜，巧手安排俐落省時。
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