陽光下的遠行

 

 

買市面上現成的各種絞肉雖然方便，不過食材與添加物的來源不明，不同肉類的品質與機器的衛生，也不太讓人放心。

 

還是自己做來得好，至少品質與衛生可以自己把關，肉品部位的優劣與肥瘦可以自己控制，吃得安心。

 

各種絞肉的運用很廣，可以做肉燥、肉醬、各式肉餡餡料、各式手工丸子...等等，是廚房冰箱裡常見的食材。一次多做一些適量分裝，放入冷凍庫以備不時之需，隨時可以燒出好吃的菜餚。

 

如同 自製魚漿 Fish Paste DIY 一樣，自己做的絞肉新鮮美味。絞肉的粗細也可以自己控制，搭配不同的菜餚做法，例如要做 肉燥、肉醬的話，就做粗絞肉; 要做各式肉餡餡料，肉就絞得細一些; 要做各式手工丸子的話，肉就要絞成泥，還要黏稠出筋了。

 

材料：
牛、羊、豬、雞皆可，選擇喜歡食用的部位，這回買了去骨豬肋排 pork ribs boneless。

做法：

1. 買回來的冷凍肉品放入冰箱冷藏，讓冷凍肉品在冷藏室解凍，直到半解凍狀態。如果買回來的是冷藏肉品，則先放入冰箱冷凍庫冷凍，直到半結凍狀態。總之肉品是冰硬的，但是仍然可以用刀切塊的，在整個絞碎的過程中，連同絞打的容器，一直都可以保持冰冷的狀態。

 

2. 將肉品多餘的肥油切除，再切塊，放入食物調理機 food processor 攪打，直到打成需要的粗細即可。

 

3. 肉品攪打至粗細不同的階段時，可以分別取出所需的份量，分裝冷藏或冷凍，做不同的烹調用途。

 

4. 要做肉燥，可以用粗絞肉。如果要做各式肉餡餡料，就要繼續攪打，把肉打得細一些，再加進配料與調味料一起打勻。要做各式手工丸子的話，肉就得繼續攪打成泥，直到黏稠出筋，再加進配料與調味料一起打勻。