陽光下的遠行

吃一口麵，晶瑩剔透彈牙好味，喝一口湯，冰涼酸甜爽口宜人，還有豐富的配菜與水果。



                  〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1376期 8/1/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1376, 8/1/2010〉





夏天吃麵，就是要吃 涼麵、冷麵囉。

盛岡冷麵

材料：

雞骨架                1個

洋蔥                   1顆

白蘿蔔                1條

西洋芹                1片

水                     3公升

盛岡冷麵條           2人份

黃瓜                   1/2條

鹽                     1/4小匙

醋                     1小匙

水煮蛋                1個

淡醬油                1大匙

滷牛肉                4塊

辣泡菜                2大匙

烤香的白芝麻        1小匙

西瓜                   數片

鳳梨                   數片（可省略）

冰塊                   數個

做法:

1. 首先熬製高湯。雞骨架以滾水汆燙，取出洗淨。洋蔥、白蘿蔔、西洋芹切塊，與雞骨架一起放入湯鍋中，加入水，開火煮滾後，改小火續煮一小時。待湯水冷卻，過濾並且撈除表面浮油即可。

2. 另煮一鍋滾水，放入盛岡冷麵條煮熟，撈出麵條，並以冷水沖洗、瀝乾。

3. 黃瓜切片，以鹽略為醃漬，加入1/2小匙醋拌勻。水煮蛋切半。

4. 麵碗中先舀入一勺冷的高湯，加入淡醬油、1/2小匙醋、冰塊拌勻，然後加入盛岡冷麵條，鋪上滷牛肉、水煮蛋、醋漬小黃瓜、辣泡菜，灑上烤香的白芝麻，再擺上西瓜與鳳梨，即可享用。

小叮嚀：

1. 盛岡冷麵（Morioka Reimen，盛岡冷めん），是日本岩手縣著名的三大麵類之一，其餘兩種分別是小缽蕎麥麵（Wanko Soba）以及醬醬（Ja Ja）麵。

2. 盛岡冷麵的麵條是由蕎麥粉（そば粉）、小麥粉、澱粉，還加上了藕粉所製成，煮好的成品呈半透明的顏色，口感比一般的拉麵更加有嚼勁，比起蕎麥麵也更柔韌許多，相當彈牙，口感獨特。

3. 盛岡冷麵條煮好後需再以冷水沖洗，才能保持麵條的Q勁。