陽光下的遠行

夏日炎炎，食慾不振，用餐時，只想要一些清爽開胃又能顧及營養均衡的食物。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1376期 8/1/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1376, 8/1/2010〉





夏天若是想吃麵，清涼爽口的涼麵、冷麵 是最佳選擇。

自己醃製的 雪菜（雪裡紅），爽脆可口，用來製作各種美味的料理，吃得健康又安心。

雪菜肉絲涼麵

材料：

雪菜（雪裡紅）     300克

里肌肉                300克

紅辣椒                一根

豆芽菜                100克

胡蘿蔔                1/2條

菠菜麵條             2人份

太白粉                1小匙

醬油                   1大匙

鹽                     1/2小匙

胡椒粉                1/4小匙

米酒                   1大匙

香油                   1小匙

特級橄欖油           1又1/2大匙

做法:

1. 雪菜切碎，里肌肉切粗絲，紅辣椒切細，胡蘿蔔切細絲。

2. 將太白粉、醬油拌入里肌肉，醃漬十分鐘之後，加入1/2大匙的橄欖油拌勻。

3. 小火熱鍋，雪菜先下鍋乾炒，待香味釋出，即可盛起備用。

4. 起油鍋，放入醃好的里肌肉炒開，炒至肉變色時隨即加入雪菜、紅辣椒一起拌炒，續加入鹽、胡椒粉調味，肉炒熟了即可加入米酒，拌炒一下即可盛盤。

5. 湯鍋裡將水煮開，加入豆芽菜，汆燙一下就可撈出，放入冷水中冷卻、瀝乾。繼續將胡蘿蔔也加入滾水中汆燙，燙至喜歡的熟軟度，撈出並放入冷水中冷卻、瀝乾。然後下菠菜麵條，把麵條煮熟撈出，放入冷水中冷卻、瀝乾，並拌上香油以免粘黏。

6. 在餐盤裡依序鋪疊上菠菜麵條、胡蘿蔔、豆芽菜，再加上適量的雪菜肉絲。食用前，淋上一大匙的橄欖油拌勻，就是一道色、香、味俱全的涼麵。

小叮嚀：

1. 肉絲醃好，要下鍋之前拌上一點點油，可以讓肉絲的口感更加滑嫩。

2. 雪菜先下鍋乾炒一下，可以將獨特的辛嗆香味引出來，讓料理更加美味。

3. 雪菜肉絲炒好了，起鍋之前淋上一點點米酒拌勻，不僅為菜餚添香，雪菜也會更加翠綠清亮。