Creme Brulee-1.JPG 

在甜點的世界裡香濃滑嫩的 Crème Brûlée一直是我不變的最愛之一也是在家裡經常做的不敗美食

 

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1364 5/9/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1364, 5/9/2010

 

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共度下午茶時光法式烤布蕾 Crème Brûlée

09/22/2008



法文
Crème Brûlée英文為 Burnt Cream中文名稱就很多了法式烤布蕾法式奶酪法式布丁法式燉奶蛋法式焦糖焗蛋...等等變化出來的口味就更多了有巧克力香橙香芒百香果榛果薰衣草...,一連串的甜甜蜜蜜目不暇給

 

Crème Brûlée 得用上許多蛋黃跟用上許多蛋白的 Angel Food cake 真是好搭檔呢不必擔心蛋黃跟蛋白分開了各自將何去何從 

 

 

法式烤布蕾簡單易上手做熟了連食譜都不用再看喔

 

材料:
蛋黃                                   4
細砂糖                                2大匙
鮮奶油 heavy cream             1
香草精                                1/2茶匙
細砂糖(表面焦糖用)                適量
各類莓果                             適量
 
做法:
1. 烤箱預熱300°F (大約150)
 
2. 蛋黃與細砂糖混合,拌打至細砂糖融化,蛋黃顏色變為偏白的淺黃色 (pale yellow)
 
3. 加入鮮奶油、香草精,與蛋液混合攪拌均勻。
 
4. 混合液以篩網過濾並撈除浮泡之後倒入烤皿 (ramekin) 再將烤皿置放烤盤內以水浴法 (bain-marie) 入烤箱烤約40分鐘直到混合液成型但是輕輕晃動仍然柔軟如布丁的狀態
 

5. 由烤箱中端出烤盤布蕾在盤裡冷卻之後即可將布蕾連同烤皿放入冰箱冷藏過夜或者至少2小時

 

6. 食用前布蕾表面灑上適量的細砂糖,以手握型小火槍 torch 的火燄焗燒細砂糖,直到呈焦糖狀態。如果沒有 torch, 只要把灑好糖的烤布蕾放入烤箱 broil 幾分鐘, 讓糖呈焦糖狀態。
 
7. 將焦糖布蕾放入冰箱冷藏約3分鐘焦糖硬脆之後,再佈置上各類莓果即可。



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陽光下的遠行

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留言列表 (8)

發表留言
  • Vickie
  • 這烤布蕾做的好漂亮. 我也很愛吃,一直很想找時間來做,不知發什麼懶,都沒有做. Vickie
  • Dear Vickie,
    趁著現在各類莓果盛產
    搭配美味的烤布蕾最棒啦
    有空時可以試做喔

    jtlohas 於 2008/06/09 12:49 回覆

  • 悄悄話
  • pukila
  • 家裡的工具不夠...只能望梅止渴= =
  • 等以後材料工具都備齊了
    就可以 DIY 囉

    jtlohas 於 2008/09/23 02:49 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是PIXNET痞客邦的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多PIXNET痞客邦的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

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  • wistfuldreams
  • 哇,做的好漂亮唷!!
    我也想來做做看:P
    話說,焦糖可以用鍋子先煮起來嗎?
  • 沒有試過呢
    直接火炙的脆硬焦糖
    跟鍋子煮的液態焦糖
    或許會有些差異吧

    jtlohas 於 2008/09/24 01:04 回覆

  • Angel
  • 如果我沒有用水浴法下去烤 ~~ 這樣會成功ㄇ?
    水浴法的功能是什麼ㄋ?

  • 水浴法可使成品受熱和緩均勻,組織綿密細緻,避免產生蜂窩狀,飽水度亦佳。
    不用水浴法的話,特別注意掌握好烤溫與時間,也是可以的。

    jtlohas 於 2008/11/09 03:32 回覆

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