鱸魚，肉質雪白細緻，柔嫩猶如豆腐，滋味更是清鮮雅緻，讓人一試就停不下筷子，對於喜好吃魚的人來說，大概沒有不喜歡鱸魚的吧。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1371期 6/27/2010〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1371, 6/27/2010〉
檸檬香草白酒煮鱸魚
檸檬香草白酒煮鱸魚
材料：
鱸魚魚排 fillet 1.5磅
紅蔥頭 shallot 1顆
新鮮巴西利 parsley 1杯
檸檬 2顆
白葡萄酒 1杯
無鹽奶油 3大匙
酸豆 capers 1/4杯
鹽 1/2小匙
現磨黑胡椒 1/4小匙
做法：
1. 紅蔥頭剝除外皮，切成細末。
2. 新鮮巴西利先取出兩大匙小葉片留做盤飾，其餘切碎。
3. 檸檬一顆搾出汁液，一顆切成圓形薄片用來擺盤。
4. 在鍋中混合紅蔥頭、檸檬汁、白葡萄酒，煮至燒滾，轉中火，續煮至鍋中的混合醬汁濃縮為一半的量。
5. 將鍋子離火，分次將無鹽奶油分成小塊加入鍋中，與濃縮醬汁混合均勻，然後加入巴西利、酸豆、鹽、現磨黑胡椒，攪拌均勻。
6. 鍋子以中火加熱至微滾，將鱸魚放入濃縮醬汁內燒煮，一邊將醬汁澆淋在魚肉上。約五分鐘之後，將鱸魚翻面，續煮約三分鐘，至魚肉柔嫩剛剛熟，筷子可以輕易刺穿魚肉，即可熄火。
7. 將鱸魚擺入盤中，淋上濃縮醬汁，盤邊圍上檸檬片，再灑上巴西利葉片即可。
小叮嚀：
1. 鱸魚味甘、性平，富含蛋白質與多種維生素，有增強抵抗力、強化牙齒及骨骼、強健脾胃、補肝腎的功效。對於身體較為虛弱的人，比起牛肉、雞肉、豬肉，魚肉是比較好消化吸收的，可以補身，胃口不好的人吃鱸魚，則有開胃的效果。
2. 搭配魚類料理的白葡萄酒，可以選擇 dry white wine，亦即糖分比較低、果香比較清淡的，才不會因為太甜的口感影響到魚類清鮮的滋味。
3. 將奶油融入湯汁裡時，切忌以大火持續加熱湯汁，否則容易造成油水分離，可將熱的湯汁先離火，奶油分小塊分次融和，再行加熱。
4. 如果沒有新鮮的巴西利 parsley，也可以用其他適合魚類料理的新鮮香草來取代，例如百里香 thyme、蝦夷蔥 chives、蒔蘿 dill 等等。
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