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農曆二月的韭菜青鮮甘甜,鮮嫩可口。


〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第15143/24/2013

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1514, 3/24/2013


韭菜為低鈉高鉀的蔬菜,可以幫助血壓控制。現在享用 鮮甜美味的韭菜料理,正是時候。

韭菜正鮮甜 - 韭菜海鮮煎餅與香酥韭菜盒子-4.jpg

香酥韭菜盒子

材料:

中筋麵粉             3

滾水                   1

冷水                   1/2

韭菜                   300

香菇                   4

粉絲                   1

                     2

蝦皮                   2大匙

橄欖油                2大匙

                     1小匙

胡椒粉                1/2小匙

香油                   1/2小匙

 

做法:

1. 香菇、粉絲分別泡軟,香菇切絲,粉絲剪成小段。韭菜洗淨晾乾切丁,蛋打散。

 

2. 以一大匙橄欖油熱鍋,淋入蛋液炒散成碎蛋花,盛起。再以一大匙橄欖油熱鍋,放入香菇、蝦皮炒香,以鹽與胡椒粉調味,淋上香油,續加入粉絲、碎蛋花拌勻,盛起放涼。將韭菜加入拌勻,即為韭菜盒子內餡。

 

3. 取一個大碗,倒入中筋麵粉,加入滾水以筷子攪散,待略微降溫後,加入冷水攪拌,再以手揉成光滑麵糰。

 

4. 麵糰抹上少許油,蓋上保鮮膜,放置室溫中鬆弛二十分鐘。

 

5. 在灑上薄薄一層麵粉的工作檯上,將鬆弛好的麵糰揉成長條狀,再分成十二等份,分別桿成薄圓片,包入內餡,然後將麵皮對折包合成半圓形,並捏出花邊。

 

6. 將韭菜盒子放入燒熱少許油的平底鍋中,蓋上鍋蓋,以中小火半煎半烙,待上層麵皮鼓起即翻面,繼續煎烙至麵皮金黃香酥即可。

 

小叮嚀:

1. 揉麵糰時,雙手可以先抹上少許油,以避免沾黏。

 

2. 韭菜洗淨後,需先晾乾至沒有水氣,才不會讓餡料增加多餘的水份。

 

3. 餡料炒好之後須放涼再拌入韭菜,以避免將韭菜燙軟出水。





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