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牡蠣滋味鮮美有「海中牛奶」的稱號由此可見其營養價值


〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1350 1/31/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1350, 1/31/2010


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牡蠣富含 ω-3 脂肪酸可以降低血液中過多的膽固醇減少心血管疾病的發病率許多人很怕吃海產就怕膽固醇過高那麼 牡蠣 應該是很好的選擇之一

日式牡蠣鍋

意即牡蠣の土手鍋(かきのどてなべ)是傳統日本廣島縣的特產屬於味噌口味的鍋物。土手」是堤防的意思因為牡蠣鍋在烹煮先在鍋內上緣的周圍塗上一調味過的味噌就像堤防一樣;還另一種說法則是因為這種火鍋廣島土手人士引到大阪之後成為大受歡迎的鍋料理

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材料:

牡蠣           20 盎司

豆腐           1

春菊           300 公克

金針菇        1

胡蘿蔔        100 公克

日本長蔥     2

白味噌        4 大匙

紅味噌        1 大匙

砂糖           2 大匙

米酒           1 大匙

薑泥           1 小匙

柴魚高湯     3

 

做法:

1. 牡蠣以鹽水浸泡一下再以清水洗淨瀝乾

 

2. 豆腐、胡蘿蔔切塊,長蔥切斜段,春菊金針菇洗淨備用

 

3. 將白味噌、紅味噌、砂糖、米酒、薑泥混合均勻,塗抹在火鍋內上緣的周圍圈成一圈

 

4. 鍋內倒入柴魚高湯放入牡蠣春菊以外的材料開大火煮滾再轉中將鍋邊的味噌慢慢推入鍋內融入湯中味噌一次推一些試試湯頭的濃度鹹度

 

5. 接著放入牡蠣與春菊以中小火續煮牡蠣燙熟之後可以沾一點鍋邊的味食用滋味鮮甜可

 

小叮嚀:

1. 春菊Shungiku又稱山茼蒿葉片細長呈鋸齒狀香氣濃郁烹調時為了保有其香氣與滋味不宜久煮在起鍋前或是食用前放入汆燙即可

 

2. 日本長蔥Tokyo Negi,植株粗、蔥白多,蔥香味甜

 

3. 味噌牡蠣的湯底很濃郁以不用蘸醬

4. 味噌不可以用大火來煮否則會出現苦味讓湯頭走味

 

5. 鍋料吃完後剩餘的湯汁可以煮雜炊,也就是稀飯,就更飽足了。湯裡倒入米飯煮透,再打入蛋花、灑上蔥花、柚子胡椒、七味唐辛子即可。



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