夏日涼麵冷麵-4.JPG


吃一口麵,晶瑩剔透彈牙好味,喝一口湯,冰涼酸甜爽口宜人,還有豐富的配菜與水果。



                  〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1376 8/1/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1376, 8/1/2010


夏日涼麵冷麵-3.jpg


夏天吃麵,就是要吃 涼麵、冷麵囉。

盛岡冷麵

材料:

雞骨架                1

洋蔥                   1

白蘿蔔                1

西洋芹                1

                     3公升

盛岡冷麵條           2人份

黃瓜                   1/2

                     1/4小匙

                     1小匙

水煮蛋                1

淡醬油                1大匙

滷牛肉                4

辣泡菜                2大匙

烤香的白芝麻        1小匙

西瓜                   數片

鳳梨                   數片(可省略)

冰塊                   數個

 

做法:

1. 首先熬製高湯。雞骨架以滾水汆燙,取出洗淨。洋蔥、白蘿蔔西洋芹切塊,與雞骨架一起放入湯鍋中加入水開火煮滾後,改小火續煮一小時。待湯水冷卻過濾並且撈除表面浮油即可。

 

2. 另煮一鍋滾水,放入盛岡冷麵條煮熟,撈出麵條,並以冷水沖洗瀝乾

 

3. 黃瓜切片,以鹽略為醃漬,加入1/2小匙醋拌勻水煮蛋切半

 

4. 麵碗中先舀入一勺冷的高湯加入淡醬油1/2小匙醋冰塊拌勻,然後加入盛岡冷麵條,鋪上滷牛肉水煮蛋醋漬小黃瓜、辣泡菜,灑上烤香的白芝麻,再擺上西瓜與鳳梨即可享用

 

小叮嚀:

1. 盛岡冷麵(Morioka Reimen盛岡冷めん是日本岩手縣著名的三大麵類之一,其餘兩種分別是小缽蕎麥麵(Wanko Soba)以及醬醬(Ja Ja)麵

 

2. 盛岡冷麵麵條是由蕎麥粉そば粉、小麥粉、澱粉,還加上了藕粉所製成,煮好的成品呈半透明的顏色,口感比一般的拉麵更加有嚼勁,比起蕎麥麵也更柔韌許多,相當彈牙,口感獨特。

 

3. 盛岡冷麵條煮好後需再以冷水沖洗,才能保持麵條的Q






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