秋天到南瓜美食好味道-1.jpg


希臘香料南瓜子葡萄乾都是家裡經常使用的食材,這回組合在一起,烘烤出營養好吃的全麥麵包。


〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第159610/19/2014

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1596, 10/19/2014


秋日  當季的南瓜,巧妙入菜與烘焙,好吃又營養。
很喜歡
葡萄乾麵包,所以每次葡萄乾都加好多,還有 Greek Herb Mix 與 南瓜子 加分,烤好的全麥麵包好吃喔。


秋天到南瓜美食好味道-2.jpg


Whole Wheat Bread with Greek Herbs, Pumpkin Seeds and Raisins

Ingredients

water                        9 oz

evoo                         1-1/2 Tbsp

salt                           1-1/4 tsp

sugar                         1 Tbsp

Greek herbs               2 tsp

bread flour                 1-1/2 cups

whole wheat flour        1-1/2 cups

vital wheat gluten        4 tsp

active dry yeast          2-1/4 tsp

pumpkin seeds            1/4 cup

raisins                        3/4 cup

 

Directions

 

1. 南瓜籽、葡萄乾除外,將所有材料依照順序一一放進麵包機中。麵包種類選取 Whole Wheat 全麥麵包選項,麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色,啟動麵包機運作。

 

2. 當麵包機運作十分鐘之後,亦即麵糰完成 primary knead 第一次揉麵,關掉麵包機,再重新啟動麵包機,選取同樣的設定,進行三小時又四十分鐘的麵包機全程製做。

 

3. 當麵包機運作約三十五分鐘之後,亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時,麵包機發出加料投遞提醒聲響,即可將南瓜籽、葡萄乾投入,讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成。

 

小叮嚀:

1. 特別讓麵包機的 primary knead 第一次揉麵重複做兩次,把麵糰打得徹底一些,麵包組織會比較細緻。

 

2. 為了避免重複攪打揉麵使得麵糰溫度過高,影響酵母的活性,水加入機器時是冰涼的。如果水是室溫,在重複攪打揉麵時可以打開麵包機的上蓋,稍微散熱一下。

 

3. 希臘綜合香料 Greek herbs 可以替換成其他香料,例如義大利綜合香料、普羅旺斯綜合香料,或是其他喜愛的種類。

 

4. 葡萄乾可以替換成其他果乾,例如蔓越莓乾、藍梅乾等等。

 



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