Whole Wheat Bread with Cranberry, Black and White Sesame Seeds-1


出乎意料的清冰箱麵包



這次做的是全麥麵包,以中筋麵粉搭配小麥蛋白來取代高筋麵粉,又加了不少種籽與果乾,本來預期麵糰的筋度多多少少會受到影響麵包不會長得太高表面也會比較不光滑,應該是個平頭矮個兒小胖,沒想到烤出來的麵包發酵得極好,頂部圓鼓鼓的,顏色也漂亮

Whole Wheat Bread with Cranberry, Black and White Sesame Seeds-2

想把冰箱裡的那瓶 coffee creamer 用完,實驗一下拿來代替麵糰裡的水份、糖份與油脂還一併清掉黑白芝麻蔓越莓,這樣混搭結果還不錯,麵包又香又好吃

 

Whole Wheat Bread with Cranberry, Black and White Sesame Seeds

Ingredients

coffee creamer                   12 oz

salt                                   1 tsp

whole wheat bread flour       1-1/2 cups

all purpose flour                  1-1/2 cups

black sesame seeds meal     1/4 cup

vital wheat gluten                4 tsp

active dry yeast                  2-1/4 tsp

white sesame seeds             2 tbsp

cranberry                           1/3 cup

 

Directions

1. coffee cream 加熱至微溫 (lukewarm, 100 / 38)

 

2. 白芝麻、蔓越莓除外,將所有材料依照順序一一放進麵包機中。麵包種類選取 Whole Wheat 全麥麵包選項,麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色,進行三小時又四十分鐘的麵包機全程製做。

 

3. 當麵包機運作約四十分鐘之後亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時,麵包機發出加料投遞提醒聲響,即可將白芝麻、蔓越莓投入,讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成




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