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感恩節過了,那一大隻感恩節火雞還剩下一大半,該怎麼處理呢?



〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1392 11/21/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1392, 11/21/2010



其實,感恩節火雞 再利用,只要稍微加工變化一下,既可照顧家人們的餐食,又可以讓整隻感恩節火雞物盡其用,一點兒也不浪費

首先,將火雞的肉與骨頭分離火雞內的填料與烤汁也取出。火雞肉可以做沙拉、三明治、炒飯、炒麵、炒蔬菜,火雞填料與烤汁可以做濃湯、鹹派等等

最後剩下烤火雞的骨架 可別丟掉,先熬成高湯,再加上許多食材,就可以燒出一鍋營養有料又好喝的  與湯了

感恩節火雞再利用-2.jpg

金針嫩筍山藥湯
材料:
烤火雞的骨架                一個
                             10
白醋                           1小匙
乾金針                        1/4
嫩筍                           1
山藥                           1
                             1小匙

做法:
1. 先在大湯鍋裡將水煮開,放入烤火雞的骨架,待水再次煮開之後,轉小火,加入白醋,續煮二小時。待湯放涼之後,濾除骨架與殘渣,濾出的清湯可以放進冰箱冷藏,等到湯的表面浮現凝固的油脂可以將之刮除,就成了鮮爽無油的基本高湯了

2. 金針泡水至少三十分鐘,洗淨瀝乾,嫩筍與山藥去皮切片

3. 雞架高湯、乾金針、嫩筍一起燒開,煮滾之後轉中小火續煮,待金針與嫩筍熬煮出鮮味後,加入山藥,再煮十分鐘,以鹽調味,即可熄火食用,若不喜歡山藥煮得太軟,則可以縮短時間。

小叮嚀:
1. 金針微微的酸味,讓濃郁的烤火雞架湯增添了引人食慾的酸香,嫩筍加進了清甜的滋味,山藥的口感則爽脆或軟綿皆可,這樣的組合成就了一鍋好喝的湯

2. 金針,又稱萱草,有豐富的維生素及纖維,能促進腸胃蠕動,是良好的植物纖維來源。所含的蛋白質有助於提昇體力必需氨基酸則可以增長智力高量的亞麻油酸及其他不飽和脂肪酸,也對人體有益。

3. 金針在加工時因為殺菁、保色等製程所需一般都會含有二氧化硫,所以選購時應挑選顏色比較不鮮豔的,因為愈鮮豔橘黃的,二氧化硫的殘留可能愈多顏色若是呈現暗褐色,則是由於不當的加工條件所造成,其二氧化硫殘留量未必較低亦會使乾金針產生褐變及酸敗。此外,金針須經泡水三十分鐘以上,之後再行烹調,如此即可有效的去除大部份的二氧化硫。

4. 山藥的營養價值極高,富含多種有益成分,具有多重保健功效,例如增強免疫力、抗腫瘤與抗關節炎等作用,可以促進消化機能,具有降低血中膽固醇濃度的效果,生食或熟食皆宜。

5. 山藥的黏液會刺激某些人的皮膚而造成過敏,這是因為黏液中含有草酸鈣結晶,可以利用肥皂水洗除。




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