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感恩節,家家戶戶一般都會烤一隻火雞來過佳節。烤得油亮噴香的火雞,從烤箱端出來的時候,總會獲得大夥兒的齊聲讚嘆,等到擺在餐桌上,大家一起分食享用的時刻,節日歡樂溫馨的氣氛頓時昇至最高點。



〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1392 11/21/2010

The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1392, 11/21/2010


只是節日過了,那一大隻 感恩節火雞 還剩下一大半,該怎麼處理呢?首先,將火雞的肉與骨頭分離火雞內的填料與烤汁也取出。火雞肉可以做沙拉、三明治、炒飯、炒麵、炒蔬菜,火雞填料與烤汁可以做濃湯、鹹派等等

 

最後剩下烤火雞的骨架 可別丟掉,先熬成高湯,再加上許多食材,就可以燒出一鍋營養有料又好喝的 

感恩節火雞再利用-1.jpg

什錦蔬菜粥

材料:
烤火雞的骨架                一個
                             10
白醋                           1小匙
白米                           1/2
糙米                           1/4
燕麥 (steel-cut oats)     1/4
香菇                           5
洋蔥                           1
迷你胡蘿蔔                   1/2
冷凍青豆                     1/2
薑末                           1/2小匙
                             1小匙
白胡椒粉                     1/2小匙

做法:
1. 先在大湯鍋裡將水煮開,放入烤火雞的骨架,待水再次煮開之後,轉小火,加入白醋,續煮二小時。待湯放涼之後,濾除骨架與殘渣,濾出的清湯可以放進冰箱冷藏,等到湯的表面浮現凝固的油脂可以將之刮除,就成了鮮爽無油的基本高湯了

2. 糙米洗淨,泡水四小時,瀝乾;香菇泡軟,泡香菇的水濾除雜質,備用

3. 白米洗淨,瀝乾,洋蔥切絲、泡軟的香菇切粗條

4. 雞架高湯、泡香菇的水、白米、糙米、燕麥、香菇、洋蔥、迷你胡蘿蔔、冷凍青豆、薑末,一起燒開,煮滾之後轉中小火續煮,待米粒與燕麥煮熟後,加鹽、白胡椒粉調味,即可熄火食用

小叮嚀:
1. 熬煮骨頭高湯時加一點白醋,可以幫助骨頭中的鈣質釋放出來。

2. 糙米比起白米多了種皮與胚芽,所以更健康,蛋白質、礦物質和纖維質等等營養素都比白米豐富不過因為質地的關係,糙米在烹煮之前要先泡水,煮的時候水份要增加

3. Steel-cut oats 燕麥粒,是整顆的燕麥切成比較小的顆粒。比起 rolled-oats (又稱 old-fashion oats) 把燕麥粒碾平變成一片一片的,還有 quick-cook oats (又稱instant oats) rolled-oats 切的更碎,其中要屬燕麥粒 steel-cut oats 煮熟後的口感較為彈Q,粒粒分明。


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