陽光下的遠行

 

母親節又到了，烘烤個   美味可口的水果蛋糕   來慶祝吧！

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1676期 5/1/2016〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1676, 5/1/2016〉

以新鮮水果為主角，搭配營養高纖的亞麻子，無須多餘的糖霜裝飾，有健康概念的蛋糕媽媽一定喜歡。

 

亞麻子香蕉蛋糕

材料：

無鹽奶油     6大匙

糖             1/2杯

蛋             2個

香蕉泥        2杯

中筋麵粉     2杯

亞麻子粉     2大匙

肉桂粉        1小匙

泡打粉        1小匙

鹽             1/4小匙

蘇打粉        1/4小匙

烘焙紙        1張

9X5英吋的長條形不沾烤盤一個

做法：

1. 烤箱預熱至350℉ (176℃)。烤盤底部鋪上烘焙紙。

2. 無鹽奶油在室溫軟化，或是以微波爐分次加熱軟化。

3. 將糖加入奶油中，攪拌均勻。加入蛋、香蕉泥，拌勻。續加入中筋麵粉、亞麻子粉、肉桂粉、泡打粉、鹽、蘇打粉，攪拌均勻。

4. 將麵糊倒入烤盤，表面抹平，送入烤箱烘烤約一小時，以牙籤插入蛋糕中心取出不沾黏，即可出爐。

小叮嚀：

1. 這個好吃的香蕉蛋糕就是很受歡迎的美式 Banana Bread。雖然稱做麵包 bread，然而口感並不完全像麵包，而是比較偏向蛋糕 cake 的鬆軟濕潤。

2. 一杯的香蕉泥，大約需要三根中型的香蕉來壓成泥。香蕉愈熟軟愈香，做出來的糕點也越好吃。

3. 如果香蕉泥的份量不夠，可以用蘋果泥 applesauce，或是酸奶油 sour cream、原味優格來補足。

4. 亞麻子含有油脂，屬於多元不飽和脂肪酸，有益健康，加在糕點裡可以減少油脂的用量，並讓成品質地比較濕潤。

5. 喜歡在蛋糕裡加入堅果的話，可以加入半杯切細粒的堅果，例如核桃、胡桃，若想變換口味，也可以使用巧克力豆。