陽光下的遠行

添加了水果與堅果，有健康概念的母親節蛋糕。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1624期 5/3/2015〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1624, 5/3/2015〉

南瓜子杏桃優格蛋糕

材料：

中筋麵粉             3杯

鹽                     1小匙

泡打粉               2小匙

蛋                     2個

砂糖                  1杯

希臘優格             2杯

豆漿                  1/2杯

杏桃 apricot       1磅

南瓜子               3大匙

9吋中空不沾烤模  1個

做法：

1. 烤箱以350℉ (177℃) 預熱。

2. 杏桃切半，去籽，保留八個半片做頂面裝飾，其餘切小丁。

3. 中筋麵粉過篩，與鹽、泡打粉混合均勻。蛋打散，與砂糖、希臘優格、豆漿混合均勻。

4. 將乾性材料加進濕性材料中，攪拌均勻，加入杏桃小丁，混合均勻。

5. 將麵糊倒入烤模中，抹平，鋪上杏桃片，撒上南瓜子，放入烤箱烘烤大約七十分鐘，直到以竹籤插入蛋糕，取出竹籤不沾黏，即可出爐。

小叮嚀：

1. 希臘優格 Greek yogurt 與一般優格相較，質地比較濃稠且含水量少，如果使用一般優格來取代的話，豆漿可以酌量減少。

2. 本食譜採用的是脫脂原味希臘優格，如果使用的是甜味優格，則砂糖的用量可以酌量減少。

3. 如果沒有新鮮的杏桃，可以用罐頭杏桃，只要將糖漿瀝乾即可，或是以其他的水果取代，例如水蜜桃、李子、鳳梨、西洋梨等等。

4. 南瓜子可以替換成其他的堅果，例如核桃、杏仁、葵花子等等。