陽光下的遠行

鱸魚無論是清蒸、香煎或是煮湯等等一般的做法，大都能以簡單的調味來展現 鱸魚 的鮮美。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1371期 6/27/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1371, 6/27/2010〉


偶而換換口味，以滋味清新的白葡萄酒來燒煮鱸魚，淡淡的白葡萄酒果香，襯托出鱸魚的清甜鮮美，再稍加擺盤妝點，就是一盤美味可口、賞心悅目的宴客菜了。

什錦菇菇白酒煮鱸魚

什錦菇菇白酒煮鱸魚

材料：

鱸魚魚排fillet               1.5磅

洋蔥                           1/4顆

鴻喜菇                        3.5盎司

秀珍菇                        3.5盎司

乾香菇(椎茸)               4朵

蘑菇                           4盎司

無鹽奶油                     2大匙

白葡萄酒                     1/3杯

鹽                              1/2小匙

現磨黑胡椒                   1/4小匙

紅甜椒                        1/4顆

新鮮巴西利 parsley       1大匙

做法：

1. 洋蔥剝除外皮，切成細丁。

2. 乾香菇洗淨，以冷水泡軟，泡香菇的水留下 1/3 杯備用。

3. 鴻喜菇、秀珍菇撥成小朵，香菇切絲，蘑菇切片，紅甜椒切細長條。

4. 鍋內放入無鹽奶油，中火加熱融化，放入洋蔥、香菇炒香，續加入鴻喜菇、秀珍菇、蘑菇，拌炒均勻。

5. 將白葡萄酒、泡香菇的水倒進鍋中煮滾，以鹽與現磨黑胡椒調味，續放入鱸魚，煮五分鐘之後翻面，續煮約三分鐘，至魚肉柔嫩剛剛熟，筷子可以輕易刺穿魚肉，即可熄火。

6. 將鱸魚擺入盤中，淋上少許醬汁，擺上紅甜椒與巴西利葉片作裝飾，盤邊圍上什錦菇菇即可。

小叮嚀：

1. 各種可食用的蕈菇不僅香氣清雅柔美，質地滑嫩可口，也有多種營養，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品。

2. 不同的菇類營養成分有所不同，混和幾種不同的菇菇一起烹調食用，在享受美味的同時也能兼顧健康。

3. 菇類在拌炒之後會出水，所以泡香菇的水可以酌量使用。