陽光下的遠行

秋天到了，正是南瓜豐收的季節。各式各樣的南瓜，或是圓滾滾黃橙橙、又或是碧綠小巧，攤架上擺得滿滿的，提醒著我們，享用南瓜此刻正當季。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1596期10/19/2014〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1596, 10/19/2014〉


南瓜味甜肉厚，皮、肉、籽都可以食用，其內含豐富的維生素A、E，可以增強身體的免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，在視力健康上扮演重要的角色。

蒜燒南瓜雞

材料：

雞肉   1磅

蒜瓣   10瓣

南瓜   2磅

醬油   1大匙

米酒   1大匙

水      1杯

鹽      1小匙

胡椒粉 1/2小匙

橄欖油 1大匙

香油   1小匙

做法：

1. 雞肉以滾水汆燙，撈出，洗去浮沫與雜質。蒜瓣去皮去蒂頭，南瓜去籽切塊。

2. 以橄欖油熱鍋，放入雞肉與蒜瓣，煎至雞肉與蒜瓣呈金黃色，蒜香釋出。

3. 沿鍋邊嗆入醬油、米酒，翻炒一下，續加入水、南瓜拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮到雞肉熟透南瓜熟軟。

4. 起鍋前以鹽、胡椒粉調味，淋上香油拌勻即可。

小叮嚀：

1. 雞肉先汆燙後再烹調，去除了血腥味與雜質，菜餚的滋味更加純淨鮮甜。

2. 煎炒蒜瓣時要小心不要炒焦了，免得菜餚會有焦苦味。

3. 醬油與米酒沿著鍋邊嗆入，在鑊氣的加持之下，香氣會大大提升。