陽光下的遠行

製做豆漿 後留下來的豆渣可別丟棄喔。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1362期 4/25/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1362, 4/25/2010〉



豆渣營養多多，除了可以加入菜餚中，蒸煮炒炸做成許多中西料理，也可以運用在烘焙上，例如烘烤成 香噴噴的麵包，營養又好吃。

豆渣櫻桃蔓越莓快速麵包

材料：

中筋麵粉     4杯

奶粉           1/3杯

泡打粉        1大匙

肉桂粉        1/2小匙

細糖           1/3杯

鹽             1小匙

豆渣           1又1/2杯

無鹽奶油     1/4杯

蛋             4個

水             1杯

香草精        1小匙

櫻桃乾        1又1/2杯

蔓越莓乾     1/2杯

做法：

1. 烤箱預熱375℉ (190℃)。

2. 麵粉、奶粉、泡打粉、肉桂粉過篩，與細糖、鹽混合均勻，加入豆渣拌勻。

3. 冷的無鹽奶油切成小丁塊放進麵粉中，用刮刀以切拌的方式，混合成粗粒粉狀 (fine crumble / coarse meal)。

4. 蛋、水、香草精混合均勻。

5. 在麵粉中間築個粉牆，把蛋混合液倒入井中，攪拌成糰，再倒入櫻桃乾與蔓越莓乾，拌入麵糰內。

6. 烤盤鋪上防粘黏矽膠烤墊 nonstick silicone baking mat 或烘焙紙，倒出麵糰，可以將麵糰以延壓的方式壓成喜歡的厚度，或是直接將麵糰平均鋪入兩個8吋圓形烤盤。

7. 麵糰入烤箱烘烤約三十分鐘，直到麵包表面呈現金黃色，竹籤插入麵包體取出不沾粘即可出爐。

小叮嚀：

1. 快速麵包 Quick Bread 因為不含酵母，不需要等待發酵，也不需要揉麵，所以可以在很短的時間內快速上桌。

2. 在麵包裡添加適量的果乾與堅果，可以增添美味與營養。

3. 濕性材料與乾性材料在混合時，不要太過度攪拌，否則麵粉容易在這個步驟產生筋度，麵包中心會變硬。