豆渣營養多多，可以做香噴噴的麵包。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1362期 4/25/2010〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1362, 4/25/2010〉
製做豆漿 後留下來的豆渣可別丟棄喔，除了可以加入菜餚中，蒸煮炒炸做成許多中西料理，也可以運用在烘焙上，例如烘烤成 香噴噴的麵包，營養又好吃。
豆渣葡萄乾麵包
材料：
溫水 1杯
蜂蜜 1大匙
鹽 1 小匙
蛋 1個
奶油 3大匙
高筋麵粉 3又1/2杯
小麥蛋白(vital wheat gluten) 4小匙
豆渣 1又1/2杯
乾酵母粉 2小匙
葡萄乾 1杯
做法：
1. 奶油放室溫軟化，溫水與蜂蜜拌勻，蛋打散。
2. 奶油與葡萄乾除外，將所有材料依序混合均勻，進行揉麵。
3. 以手工揉麵時，在工作檯上灑少許高筋麵粉，放上麵糰，以手掌推開麵糰，將麵糰轉九十度，再重覆以手掌推開麵糰、將麵糰轉九十度的動作，持續揉麵。若是以攪拌機揉麵，或是以麵包機全程製作時，則將奶油與葡萄乾除外的所有材料依序倒入攪拌缸內，攪拌麵糰。以麵包機全程製作，可選擇麵包種類為 Basic 麵包選項，麵包的外皮顏色選擇 Light 淺色，進行全程製做。
4. 揉麵約十分鐘後，麵糰已不黏手而有彈性時，即可將奶油分小塊加入麵糰中，以手工或是機器繼續揉麵。
5. 麵糰須揉至擴展階段，亦即撐開時呈現薄膜的程度，以手工揉麵大約需要一小時，以攪拌機揉麵則約需二十分鐘。
6. 以麵包機全程製作時，當麵包機運作約三十五分鐘之後，亦即麵糰進行 secondary knead 第二次揉麵時，麵包機發出加料投遞提醒聲響，即可將葡萄乾投入，讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成。
7. 揉麵完成後，將麵糰滾圓並以保鮮膜覆蓋，進行基本發酵至麵糰發漲成兩倍大，因為室溫的不同，大約需要四十分鐘至兩小時。
8. 在工作檯上灑少許高筋麵粉，將發酵好的麵糰以切麵刀分割成三等分，逐一將分割好的麵糰用桿麵棍擀平，捲起成長柱形，並以保鮮膜覆蓋，進行中間發酵十分鐘。
9. 依次將麵糰以桿麵棍擀成長條型，均勻灑上葡萄乾，把麵糰捲緊成長柱形，排入土司麵包烤模中，進行最後發酵至麵糰發漲到烤模的八分滿，需時三十分鐘至五十分鐘。最後發酵時可在微波爐內先加熱一杯水，然後把麵糰連同烤模放入微波爐中進行發酵。
10. 烤箱預熱，上火180℃ / 下火210℃ (上火356℉ / 下火410℉)，或是195℃ (380℉)，將麵糰放入烘烤四十五分鐘。
小叮嚀：
1. 自己做豆漿 很簡單：黃豆洗淨後用清水浸泡八小時，洗淨瀝乾。將水 (重量為黃豆的六倍 ~ 八倍) 與黃豆分批以食物處理機或果汁機攪打，以濾布過濾，擠出豆汁，豆渣留用。將生的豆漿撈除浮沫，以中火煮開，煮沸時須攪拌避免鍋底沾鍋，關小火，繼續滾煮五分鐘，如此可以破壞黃豆中有害的皂角素、胰蛋白酶抑制物，最後可加入適量的糖調味。豆漿滾煮時表面會凝結一層豆皮，又稱為湯葉，可以撈起來食用。豆漿煮好冷卻後，可放入冰箱冷藏保鮮。
2. 豆渣雖然是黃豆榨汁後剩餘的渣渣，仍然保有許多黃豆的蛋白質、多種維生素與礦物質，而其所含的大豆纖維更是理想的膳食纖維。
3. 麵糰進行最後發酵時，連同一杯熱水放在密閉的微波爐、烤箱、電鍋、保麗龍箱子裡，目的是提供並且維持麵糰發酵所需的溫度與濕度。
4. 麵糰也可以分割成適當大小，整型成小餐包的形狀，烘烤前在表面刷上蛋汁，增加成品色澤，烤箱預熱到190℃ (375℉)，烘烤十二分鐘。
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