陽光下的遠行

   


利用各種不同的醬料，搭配各式香料，以烤箱來烹調，享受 美味的魚排 可以是這麼方便又容易喔。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1351期 2/7/2010〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1351, 2/7/2010〉


香料芥茉子醬烤魚排

 

這是一道美味可口的西式香料烤魚 Pesce al Forno。鮮嫩的 厚片魚排 以第戎芥茉子醬與綜合香料調味，再裹上麵包粉與亞麻籽粉，以烤箱酥烤。

烤好的香料芥茉子醬烤魚排，內裡的魚肉柔嫩濕潤鮮美多汁，九分熟帶出一抹淡淡的粉紅色，外頭裹上的是有堅果香的香酥外皮，有著酥炸的效果，卻沒有油炸的多餘油脂，健康又美味。

材料：

厚片魚排             1.5磅 (fish fillet or fish steak)

第戎芥茉子醬        1大匙 (whole grain Dijon mustard)

綜合香料             1小匙

特級橄欖油           1大匙

麵包粉                6大匙

亞麻籽粉             3小匙 (flaxseed meal)

做法：

1. 將第戎芥茉子醬、綜合香料、特級橄欖油混合均勻，塗抹在厚片魚排的兩面與四周，醃漬15分鐘。

2. 麵包粉、亞麻籽粉混合均勻，沾裹在厚片魚排的兩面與四周，置於烤盤上，入烤箱以375℉(190℃) 烘烤 (bake) 15分鐘，再炙烤 (broil) 5分鐘，讓表面香酥上色即可。

小叮嚀：

1. 燒烤用的厚片魚排可以選擇肉質緊實的魚，例如鮪魚、旗魚、鯊魚、mahi-mahi 魚等等。

2. 顆粒芥茉子醬與一般的黃芥末醬不同，芥茉子顆粒有嘎吱嘎吱的口感，還有一點點辛辣味，為菜餚增色不少。

3. 第戎芥茉子醬內含白葡萄酒 (有的還有勃根地 Burgundy 酒) 與醋，很適合搭配魚肉，還含有鹽份與糖份，方便食材入味。

4. 麵包粉混合了亞麻籽粉，多了一份堅果香，也多了營養與健康。