陽光下的遠行

香噴噴的蔥花麵包，是我家裡常常出現的 homemade 台式麵包。


蔥花麵包是我最喜歡的鹹麵包。比起其他火腿、熱狗、鮪魚、培根、明太子 … 等等豪華餡料的鹹麵包，蔥花麵包樸實無華，滋味純粹迷人，青蔥餡烤出來的香味 搭配柔軟的甜麵包，相信沒有人可以抗拒吧。

難怪，蔥花麵包可以穩坐 經典傳統台式麵包前三名 的寶座。

Homemade 的蔥花麵包，不必像市售的在麵包表面塗油增加光澤，烤盤上也不必多加了油去烤，搞得麵包油膩膩的。自家做的，自然好吃又健康。

七味唐辛子咖哩蔥花麵包




改用白土司麵糰，蔥花餡 減去油脂，麵糰表面省略塗牛奶或蛋液，改噴上少許水，烤好之後的麵包有著像法國麵包一樣的薄脆麵包皮，香酥好吃。




灑了白芝麻的蔥花麵包




利用麵包機來做揉麵 與基礎發酵的步驟，省力又方便。
 

麵糰材料：

水             1又1/4杯

蛋             1個

鹽             1小匙

糖             1/2杯

奶粉           3又1/2大匙

高筋麵粉     3又1/2杯

低筋麵粉     1/3杯

快速酵母     2又1/4小匙

無鹽奶油     3大匙

餡料：

蔥花           2杯

蛋             1個

無鹽奶油     2大匙

鹽             1/2小匙

黑胡椒        1/4小匙

白芝麻        1大匙 (可省略)

咖哩粉        1大匙(可省略)

七味唐辛子   1/2小匙 (可省略)

(Shichimi Togarashi, red pepper mix)

麵糰表面塗料：

牛奶或蛋液   2大匙 (可省略)

做法：
1. 無鹽奶油除外，將麵糰材料依序放入麵包機，起動麵糰 Dough 功能，攪拌至麵糰光滑具有彈性後，約需十分鐘，再放入無鹽奶油，繼續讓麵包機完成揉麵與基礎發酵的步驟，總共需時一小時又三十分鐘。

2. 取出麵糰，分割滾圓，每個小麵糰約九十公克，大約可以分割成十二個，中間發酵十分鐘。

3. 麵糰收口朝下，用手壓平排氣，將麵糰翻面，由上方把麵糰捲進，左上方與右上方折入，繼續往下捲，把麵糰捲成橄欖形，接合處捏緊朝下，整齊排入烤盤。

4. 以割線刀在麵糰的中央深深劃一刀，進行最後發酵，讓麵糰膨脹成兩倍大。

5. 把餡料裡的無鹽奶油微波融化，加入蛋、鹽、黑胡椒、白芝麻 (白芝麻也可以等到麵糰烘烤前才均勻地灑在餡料與麵糰上)、咖哩粉、七味唐辛子拌勻，等麵糰最後發酵完成，準備鋪上餡料時，才加入蔥花拌勻成蔥花餡。

6. 麵糰最後發酵完成後，在麵糰上輕輕刷上牛奶，將蔥花餡平均鋪在麵糰上 (灑上白芝麻)，放入已經預熱至180℃ (356℉) 的烤箱中烘烤二十分鐘。