陽光下的遠行

營養豐富滋味鮮美的各式魚類，不論煎煮炒炸盡皆美味可口。整理得乾乾淨淨 切割方整的魚排，料理起來很是方便，品嘗時也可以優雅入口。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1351期 2/7/2010〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1351, 2/7/2010〉

香料叉燒烤鮭魚

 

中式醬料 (叉燒醬) 與西式香料 (普羅旺斯綜合香料) 搭配，中西合璧，讓菜餚多滋多味，烹飪也因有了新意而更有趣了。

材料 :

野生鮭魚魚排                        1.76磅

(wild caught sockeye salmon fillet)

普羅旺斯綜合香料                   1/2小匙

(Herbes de Provence)

叉燒醬 (char siu sauce)         3大匙

醬油                                   1大匙

胡椒粉                                1/2小匙

香料調味鹽 (seasoned salt)     1/2小匙

巴西利 (flat-leaf parsley)       少許

烤香的白芝麻                        少許

作法﹕

1. 將普羅旺斯綜合香料、叉燒醬、醬油、胡椒粉、香料調味鹽混合均勻，抹在鮭魚上，放入冰箱醃漬20分鐘。

2. 取出鮭魚，在鮭魚上覆蓋鋁箔紙，入烤箱以375℉ (190℃) 烤15分鐘後，拿掉鋁箔紙，依據魚片的厚度繼續烤5~10分鐘。

3. 香料叉燒烤鮭魚切片盛盤，淋上一些烤盤上的燒烤鮭魚醬汁，灑上少許巴西利末以及烤香的白芝麻即可。

小叮嚀：

1. 野生鮭魚的營養極佳，有優良的蛋白質，以及高單位不飽和脂肪酸Omega-3 (例如 EPA和DHA)，能降低膽固醇及三酸甘油脂，對於身體健康及疾病控管有著實質的功效。

2. 市售叉燒醬鹹度不一，醬油與香料調味鹽可酌量增減。