陽光下的遠行

    


馬鈴薯燉肉Nikujaga，一道家常好菜。


所需要的食材在家裡經常都很齊全，豬肉、牛肉、雞肉輪著上場，不同的肉類各有不同的口味。想起這道菜的時候，洗洗切切滷煮上桌，很快就滿屋子飄香了。

〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1437期 10/02/2011〉

〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1437, 10/02/2011〉

   
馬鈴薯燉肉 Nikujaga

馬鈴薯燉肉是一道很受歡迎、人氣不衰的家常和食，美好的滋味引人食慾所向披靡。燉上一鍋端上桌，肯定是一家大小胃口大開，肚子與心靈都飽足。

材料：

牛肉或豬肉   1磅

洋蔥           一個

馬鈴薯        1磅

胡蘿蔔        一根

芝麻油        2大匙

醬油           3大匙

酒             2大匙

砂糖           2大匙

鰹魚粉        1小匙

昆布柴魚高湯 1杯

味醂           2大匙

做法：

1. 牛肉或豬肉切厚片，洋蔥、馬鈴薯切塊，胡蘿蔔切滾刀塊。

2. 鍋內放入芝麻油燒熱，放入洋蔥炒出香氣，加入牛肉或豬肉兩面煎上色，續加入馬鈴薯與胡蘿蔔拌炒，接著加入醬油、酒、砂糖、鰹魚粉、昆布柴魚高湯，入鍋拌勻，並蓋上鍋蓋燜煮。

3. 先以大火煮沸，然後改以中火續煮，不時開鍋蓋攪拌一下，讓食材均勻沾裹上醬汁。

4. 待馬鈴薯入味但不軟爛的程度時，加入味醂拌勻，湯汁快收乾時，即可熄火。

小叮嚀：

1. 燉煮肉類時，浮出的殘渣與浮沫要舀除乾淨，以保持菜餚清鮮淨爽。

2. 如果使用的是薄片的肉片，則可以省略兩面煎上色的步驟，待蔬菜炒勻了要加入調味料時再加入肉片拌炒，然後加高湯燉煮，肉的滋味就會鮮嫩豐腴。

3. 要讓馬鈴薯燉肉的滋味更濃，可以在將近收汁時，關火讓食材在醬汁中燜一下，讓味道滲透得更深，上桌前再開火溫熱一下，即可享受滋味濃郁的馬鈴薯燉肉。

4. 馬鈴薯入菜的料理，隨著烹調的時間加長，收汁後會使味道變得更濃，所以剛開始時調味料不要放得太多，一邊慢慢燉煮再一邊調味即可。