冬天，有許多好吃的當季蔬菜，菠菜是其一。葉片厚實深綠亮麗的菠菜，往往是這期間，我家餐桌上經常出現的鮮翠蔬菜之一。
還買了一整條 USDA Prime beef tenderloin。請 butcher 幫忙，在肉塊兩端各切下幾片肉片，準備要嫩煎用。中間大圓柱狀的整條肉塊，厚上加厚地切成了大塊大塊的小圓柱，就是沒有多餘油脂，最為柔嫩細緻，也是我最愛的 filet mignon。
菠菜與精瘦的牛肉 (lean beef) 都是營養學家稱為「高密度營養」（Nutrient-dense）的食物。
精瘦的牛肉是有益健康的肉類，含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維他命B群等等，具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。
菠菜富含鐵質，也有非常多的β胡蘿蔔素與蛋白質，以及葉酸、鈣質和維生素Ｃ等等，難怪卡通裡的大力水手一吃菠菜就會力大無窮呢！網路傳聞菠菜中的草酸遇到鈣，形成草酸鈣，「草酸鈣在腦沈澱會傷腦、在腎臟沈澱會傷腎，造成的傷害是全身性的」。事實上，除非草酸的攝取量很多，體內的草酸和鈣的濃度都很高時，才有機會結合；然而在烹煮的過程中，草酸會遭到破壞，所以吃進體內的量其實是有限的。
Sautéed Beef Tenderloin with Oyster Sauce & Spinach 是一道鐵質多多的佳肴，牛肉與菠菜，兩者都是營養豐富，也都富含鐵質，紅肉配青蔬，營養均衡又補血。
材料：beef tenderloin 里肌肉片、菠菜、蒜片、小紅辣椒、蠔油、米酒、太白粉、橄欖油、fleur de sel 鹽之花。
做法：
1. beef tenderloin 里肌肉片先以蠔油、米酒、太白粉醃十分鐘，臨下鍋前加一些橄欖油把里肌肉片拌開。
2. 熱油鍋爆香蒜片，菠菜入鍋炒熟，加少許 fleur de sel，盛盤。
3. 熱油鍋爆香蒜片、小紅辣椒，beef tenderloin 里肌肉一片一片攤入鍋裡，兩面輕煎至喜歡的柔嫩度，再把里肌肉片與蒜片、小紅辣椒鋪在菠菜上，在里肌肉片上灑一點 fleur de sel 即可。
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