難得在西式超市的鮮魚櫃裡，看到野生的鯊魚魚排，這才想起已經很久沒有嚐到鯊魚了。記得上一次吃的是鯊魚煙配上芥末醬油，是多年前回台灣，在麵攤兒上點的眾多小菜之一。

〈本文與圖由美西星島美食Guide刊登於第二十期 6/9/2007〉
〈The article and pictures were published by Sing Tao Gourmet Guide Western Edition Vol.20 on 6/9/2007〉

 


美味的蒜香鯊魚片是父親的拿手好菜之一。父親節即將來臨，睹物思人，也想念那飽含父親愛心的好滋味。
 
買了鯊魚魚排回家，依循著記憶的味道細心烹調，一會兒工夫，色香味俱全的蒜香鯊魚片上桌了，吃上一口，先滿足了思鄉的胃。等到了晚上，父親那兒也天亮了，就可以打電話回家，跟父親聊聊天話家常，並且告訴他，蒜香鯊魚片在遙遠的海的這一邊也飄著香呢。
 
材料：
野生長尾鯊魚魚排 Wild Thresher Shark      1磅 (454公克)
青蒜Chinese Leek        1支
蒜頭                          3瓣
迷你胡蘿蔔                  適量
 
醃魚料：
米酒                           2大匙
胡椒粉                        1小匙
太白粉                        1大匙
 
調味料：
醬油膏                        2大匙
胡椒粉                        1/2小匙
米酒                           2大匙
水                             1大匙
香油                           1小匙
烏醋                           1大匙
 
做法：
1. 將鯊魚魚排洗淨，切成適口大小的片塊狀，加入醃魚料拌勻，醃製20分鐘備用。
 
2. 青蒜切斜段，蒜瓣切薄片，調味料中的醬油膏、胡椒粉、米酒、水先行混合，拌勻成綜合調味醬汁。
 
3. 起油鍋，將醃製好的鯊魚片放入，煎上色，盛起。
 
4. 原鍋放入青蒜與蒜片爆香，續入鯊魚片拌炒，倒入步驟2的綜合調味醬汁，並放入迷你胡蘿蔔，大火燒開之後，即轉中火，續煮至鯊魚片入味，醬汁濃稠，即可熄火。
 
5. 盛盤前，別忘了趁熱灑上香油與烏醋，與魚片拌勻，蒜香鯊魚片就更香了，這也是父親讓這道佳餚更好吃的秘密撇步喔。
 
6. 如果沒有鯊魚片，可以用其他肉質緊密的白肉魚片代替。



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