趁著匏瓜正當季，難得勤勞地包了一堆手工匏瓜鮮蝦水餃。隻隻飽滿翠綠的水餃，有著匏瓜與韭菜花的清甜，整隻新鮮大蝦的鮮美，it’s "M'm! M'm! Good!"
07/08/2008
俗諺：「五月匏，六月瓜」，指的就是匏與瓜的當令月份。匏者，壺蘆也。壺蘆亦稱為扁蒲、匏瓜、蒲蘆、蒲瓜、葫蘆、葫蘆兒、瓠瓜，此間超市裡的英文名字是 Opo。
還記得很久很久以前，第一次教 R 包餃子。他那時各種口味餡料的餃子已經吃過不少，這下子這東方美味可以自己變出來，自然躍躍欲試。我們一一把材料洗切好，把餡料調配好，接著我把包餡與捏餃子的方法示範了，重頭戲也就來了。R 包的餃子很美喔，不過他是慢工出細活，一折一折仔仔細細捏出來的，認真專注的程度，就像用心做勞作的小男孩呢。這樣子的包法，果然在捏了幾個之後，R 就跟我求饒啦，說甜心呀，我們別這麼辛苦，去餐廳吃或是買現成包好的就行啦。
其實，對於慵懶指數一般時候都頗高的我來說，手工包餃子也算是費時費工的，所以算算結婚後自個兒動手包餃子的次數，不會超過五次。外頭餐廳的餃子、還有聽說這裡哪裡有人包的手工餃子不錯、跟著團購也有過，林林總總比較起來，還是自己精選食材做的手工餃子最好吃。
Emerald Dumplings with Tiger Shrimps, Opo and Chinese Chive Flowers
材料：
匏瓜、韭菜花、Tiger shrimps、豬絞肉、蔥末、薑末，還有加了菠菜泥的餃子皮
調味料：
鹽、白胡椒粉、麻油、水、酒、太白粉
做法：
1. 匏瓜去皮刨絲，以少許鹽醃一下，擠去水份備用。韭菜花洗淨切細細丁。Tiger shrimps 去頭撥殻除腸泥，以酒與太白粉拌勻略醃。
2. 豬絞肉加入適量的鹽、白胡椒粉、麻油、水，順同一個方向攪拌到有彈性，加入匏瓜、韭菜花、蔥末、薑末，拌勻成餡料。
3. 想在包餃子之前先試試餡料味道的話，可以捏一小糰微波至熟，嚐嚐看，再做調味料微調。
4. 菠菜餃子皮攤開，包入肉餡，放上一隻 Tiger shrimp，將餃子皮捏合成餃子狀。
5. 包好的餃子可以排入盤中，進冷凍庫冰硬了，即可放入袋中冷凍保存。食用時，大鍋 (鍋子一定要夠大，讓水餃能夠在鍋子裡快樂地游泳，才能煮出皮Q餡熟的水餃) 水滾後下餃子，水再滾後點三次冷水 (點冷水可讓餃子皮在一漲一縮中，增加彈性與口感)，餃子煮熟即可。
匏瓜盛產期在五月至十月，外形可分為圓筒形的稱瓠，圓形的稱匏，扁圓形的稱扁蒲，上圓小、下圓大、中間細的稱為葫蘆，還有形狀似天鵝的天鵝蒲。其中以長圓筒形和圓形的最適合食用。
Emerald (Spinach) Dumpling Wraps 菠菜餃子皮
材料：
中筋麵粉500公克、菠菜600公克
做法：
1. 菠菜洗淨切小段，加上適量的水，以食物調理機或果汁機打成菠菜泥，以菠菜泥來和麵。
2. 中筋麵粉放入大盆中，中心挖一個井，將菠菜泥慢慢酌量倒入，麵粉混合菠菜泥，揉勻成三光 (手光、麵光、盆光) 的光滑麵糰。
3. 麵糰放盆子裡，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒麵約20分鐘。此時可以進行餡料的準備。
4. 把醒好麵的麵糰分切成數塊，並分別搓揉成直徑約2公分的圓條狀，將圓條再分切成約2公分的小塊，一一揉成圓形後壓成圓餅狀。
5. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以逆時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮，可以灑上薄粉以防粘黏。
匏瓜含有蛋白質、脂肪、醣、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、鈣、磷、鐵等。其中以鈣磷成分較高、能強健骨骼和牙齒。此外，中醫藥古籍記載：匏瓜果味甘甜、性涼，入肺、脾、腎經，具清熱、利尿、解暑、除煩、止渴等功效。經常因體內濕熱、水分滯留而身體浮腫的人，多吃匏瓜可以清腫、利尿；體質虛胖的人多吃匏瓜，並經常運動，可以讓汗腺更發達，有利水分排出、控制體重，讓身體輕盈一點。而夏天容易上火、心煩的人，適量食用匏瓜，也可以降火氣、安心神，讓人身心都平靜下來。
盛產季的匏瓜會較鮮甜，購買時可選擇外皮絨毛細密、色澤嫩綠、果皮細嫩不粗糙、大小相同時重量比較重的，才是細嫩又清甜的上品。
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謝謝你. 麵皮桿的好漂亮哦. 改天我也要來試試看. Vickie
好漂亮的翡翠餃子. ^^
我上一次自撖餃子皮, 是13年前的事了, 那時小海一家來玩, 在海邊的condo裡, 我們包水餃吃. 而今她女兒就要升初三了. 真是歲月不饒人.
一定好吃的
光看那一隻大蝦人就真的有夠霞人了,這餃子一定超好吃的, 唉~~ 又再怨嘆沒有小叮噹的隨意門, 不然~ 醬子就可以馬上吃到了~~~ ^___________^
來報到了~
^_^
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